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咖啡萃取方式－手沖壺
【咖啡萃取方式－手沖壺 1】
手沖壺易學難精，它是最能展現技巧的萃取方式。舉凡水溫、水量、注水的快慢全部由沖泡者自己拿捏，想用80度、68度或90度水溫沖泡，只要有根溫度計，以冷熱水來調配，可以全照自己的意思來詮釋，玩咖啡的空間無限大。
「水的溫度怎麼調整？」
手沖壺的最佳萃取水溫，視咖啡的烘焙度而定。原則上，愈深焙，水溫可以底些；愈淺焙，水溫可高些。手沖壺對於淺焙與深焙都能完美詮釋出來，只要技巧夠好，手沖淺焙豆水溫可高至83-87度，中深焙的萃取水溫不妨降低到83-85度，深焙豆則不妨以下至68度來試泡，端是豆子的條件而定。水溫如果高至88度以上，很容易萃出雜苦味。
手沖壺基本上有兩種沖煮法。
【咖啡萃取方式－手沖壺 2 之斷水法】
所謂斷水法是指：醒豆->1注水－>2注水->3注水。
醒豆是以細小水注潤濕咖啡粉後便即刻斷水，咖啡粉隆起的同時，杯底有幾小滴咖啡液滲出最佳，表示醒豆均勻徹底。醒豆時間不宜過長，以免悶出焦苦味，約醒個5-20秒就夠了。豆子愈深烘，醒豆時間愈要縮短。接著從中心第一次注水，順時鍾方向從裡往外畫圈，咖啡粉降至高點再斷水。等到濾斗的水快流完，再二注水。如此再重覆一次，完成三注水。萃取時間盡量控制在2分30秒至3分鐘。
這需要多加練習，才能體會注水快慢節奏與風味關係。基本上注水愈慢，拉長萃取時間，咖啡愈濃郁苦香。斷水法適合口味較重者。
【咖啡萃取方式－手沖壺 3 不斷水法】
不斷水法沖煮的咖啡風味較為淡雅，甘甜味明顯，雜苦味較低。剛開始以極細小水注中央緩慢而下兼醒豆，初注水要細而慢但不要斷，咖啡粉從中間慢慢隆起逐漸展開至濾斗邊緣，再開始由裡向外畫圈（就會發現深焙豆隆起幅度比淺焙豆佳），再從外圈往內畫，水注不要斷。如此反覆來回，水注可採先小後大，萃取速度先慢後快，時間控制在2分30秒左右。
【咖啡萃取方式－手沖壺4 小技巧：終結篇】
同款豆子以斷水法和不斷水法萃取，會有不同的風味，端視個人喜好。原則上，斷水法交濃醇厚實，不斷水法較甘醇淡雅，各有千秋。手沖壺的最大優點是有熱水壺就可沖，不需酒精燈或瓦斯，清理方便，可濾掉咖啡油且咖啡因低，是最健康的沖法，但切記沖泡前先以熱水溫杯並沖潤濾斗裡的濾紙，一方面保溫，另一方面可沖洗掉濾紙可能附上的螢光劑或紙漿味。
手沖壺的咖啡豆與水量比例最好落在1:10至1:13之間，即15公克咖啡粉以150-190cc萃取，比例超出此限容易偏淡。要注意咖啡粉最好不要超過25公克，以免粉層太厚增加阻力，影響及萃取順暢度而增添額外苦味。最重要的是，要有一把細嘴手沖壺，因為出水口粗將不易控制水量。
歡迎參考我們的咖啡豆！：http://www.zroncoffee.com.tw
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可愛小動物杯子蛋糕
【動物杯子蛋糕】
兒童總統『可愛小動物』
VK擁有高人氣的「 彩繪餅乾sugar cookies 」繼在台灣掀起一陣時尚婚禮小物風潮後，翻糖杯子蛋糕這回也跟上流行腳步！
自接到客製訂單『動物杯子蛋糕』系列， VK押到手軟！作夢都夢到製作獅子杯子蛋糕 ...[笑]
平面製作的有『小雞、雞媽咪 、雞拔比 、小老虎 、小獅子 、小狗狗 、小綿羊』 等！ 童趣造型與濃郁口感廣受小朋友喜愛 ！
大人氣！3D立體紅貴賓杯子蛋糕！
因本身喜愛小動物‚進而接到這樣的訂單便想將小狗狗做的更為細緻‚意外吸引同樣疼愛毛小孩的觀眾
知道嗎~~毛小孩長的都不一樣呢^^
同場加映 半完成品放在一起‚小巧精緻的臉龐讓人看了就不禁會心一笑。
歡迎mail給vk你的設計圖或是主題
vkcookinghouse@gmail.com
更多造型客製杯子蛋糕
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.242123069224585.35067.171627492940810&type=3
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關於德文郡凝脂奶油醬
關於英國德文郡凝脂奶油醬(Devon Clotted Cream)
源自英國西南德文郡，是英國Cream tea 午茶發源地
製法是以蒸氣或隔水加熱牛奶，萃取凝結於上層的乳脂加以製作
濃郁口感帶有自然牛乳甜味，是英國南部下午茶必備食材
英國最道地的Cream tea一定有Scone、Clotted Cream、果醬、與泡上一壺熱茶做搭配。
質地濃稠、口感綿滑的 Clotted Cream 塗抹在剛出爐充滿奶香、麵粉香的 Scone 上
搭配酸甜適中的果醬，與一壺熱茶，是非常香濃道地的夢幻組合
via：http://pinterest.com/pin/570409109024817436/
Merci Kitchen 英式司康專賣所
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LINE系列馬卡龍
VK創意製作不一樣的造型馬卡龍
【馬卡龍不在只有圓形 】
相信很多人對法式甜點馬卡龍macaron一定不陌生
VK不僅只是嚴選頂級食材，還顛覆了傳統造型
除了造型大突破可定製您想要的圖案
尤其甜度大幅調整為符合台灣人食用的甜度
讓台灣朋友們都能夠享受macaron前所未嘗的驚奇口感。
為了保持為了新鮮口感，下單後才新鮮製作，無現貨提供
預定購請直接私訊或mail討論
vkcookinghouse@gmail.com
更多造型馬卡龍在這
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海之悅鐵板燒
H RESORT
9/1起海之悅鐵板燒晚餐每日限量20名,分成兩個時段來用餐,每個時段10位
17:30-19:00&19:30-21:00
午晚餐皆須於前一天預訂,用餐時間為12:00-14:00
,若你的訂房專案有包含晚餐,可補差價來使用~
價位:NT1280元起
訂位專線:08-877-1888;ca@h-resort.com
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遇見糖霜餅乾
說起糖霜餅乾 2012年接觸到糖霜餅乾是來自於美國的部落客分享
美國人通常走可愛路線 不是很講究細節 就是根據孩子喜歡什麼就畫什麼再餅乾上
說起美國當然不會忘了他們早就流行的cupcake
我們將兩者結合 大家喜愛的kitty糖霜餅乾+杯子蛋糕 [哇啦~]
還有收涎餅乾 小寶貝滿四個月的時候 大人玩小孩的[ 收涎儀式 ]俗稱 收口水^^
糖霜餅乾迷人之處來了.除了可愛之外!
[ 日本風格 ]日本人向來對甜品外型非常講究 初次見到餅乾可以如此精緻細膩
VK驚嘆不已 練習一段時間 讓大家在台灣也買得到...笑^^
這種精緻的蕾絲風格餅乾通常用在婚禮
放在每一位賓客桌上或是探房禮還有當成二次進場的婚禮小物
兼具創意與藝術結合的餅乾 婚宴送客禮品新選擇
獨一無二款的婚禮小物 喜餅禮盒
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