正午到阿彰飯担吃飯，對著一張「不再販售鴨肉飯」的字條，一旁的老伯同樣驚愕地問著我：「你說他們為什麼不賣鴨肉飯了？為什麼？」同句話甚至激動地重複了幾次。
傳香二十餘年的鴨肉飯是阿彰飯担無心插柳的獨創美饌，飯上擱的並非慣見的肉絲，而是一隻肥美的滷鴨腿；無從親身體會的我，只好從前人的描述裡揣想那驟然失去的滋味。
阿彰飯担是間只有中午營業，逢週日還關門休息的小店。正常日的午間，行人疏落的林森路上，騎樓底下卻聚集起不尋常的人潮、車潮。店裡兜售的品項稱不上太多，使我想起舒國治在《窮中談吃》中的一席話：「你且去觀察，凡好吃的滷肉飯，必是只專賣一味的店⋯⋯那些又賣麵、又切肝連、大腸、又順手兼賣滷肉飯的店，從來不見有好吃的滷肉飯。」這種對於單一食物專注的神氣，也正是阿彰飯担所具備的。
此外，這裡提供的食物有著彰化小吃的身影，如爌肉飯一味，正是道道地地的彰化小吃。排骨裹上薄薄的一層粉，炸過後再滷，濕軟的外殼，包覆著紮實的肌理，不同於一般市面上拍扁事先醃過，炸得扁薄乾酥、甚至還灑上胡椒粉的做法。結實的口感，第一回吃到嘴裡時，不免有幾分驚異。飯的配菜只有兩味，筍乾與梅干菜，古早味小吃的底蘊與不鏽鋼的盤子甚為搭配。我揣想著阿彰飯担之店名的與彰化小吃的相呼應之處，不曉老闆的出身背景是否跟彰化有所淵源。
回家以後，由網路上的新聞才輾轉得知，受到政府實施禁宰政策的影響，店家為顧及食材品質，捨了許多販售品項。我不免感覺唏噓。禁宰政策的實施，使我們的飲食風景有了改變，看似隱而未顯，卻又如此劇烈。買不到溫體肉，對於不掌中饋、不上菜市場的一般人，彷彿很遠（也是，我們早已習慣到大賣場、超市購買那些冷藏肉品了）；然而，再也吃不到自己喜愛的某一味食物，卻離我們很近。
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地址：台中市西區林森路214號
電話：04-23723974
營業時間：10:30-14:30，週日公休
http://n.yam.com/ebcnews/society/20130709/20130709603937.html
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續談安撫的食物。若「穗科」的午膳能撫慰味蕾，那麼傍晚，不妨上「夏安居」用餐。離開精明商圈，來到大容東街。在與大容東街交叉的大墩十八街上，有一幢兩層樓的宅邸，「夏安居」進駐在此。 五點營業時間一到，暈黃的燈光捻亮，我夾雜在食客間安份候位。由於廚房僅老闆單人掌廚，爐口有限，想在「夏安居」用上一頓飯，得善於等待。 「夏安居」供應的主食有飯有麵有粥，頑強的糙米脫胎換骨，化身柔軟適口的米飯，麵條拌上腴潤噴香的醬汁，小菜入味沁脾。多用芹菜珠、獨門辣醬提點味覺。我格外愛吃一道：「辣太極」，雙色木耳拌醬汁、灑上檸檬汁，與店家調製的橙色辣醬，為他處少見，且製得極好的菜色。此外，我發覺：「夏安居」的菜葉格外講究，麵碗中陪襯的青江菜猶帶幾分水意，地瓜葉則僅採用嫩葉。 「夏安居」有意地迴避了煎、炒、炸等需多油大火的料理，而以水煮、涼拌等調理方式為主。外頭的素菜館向來有油膩之虞，店家巧心鑽研，更顯珍貴。我一向喜食人間煙火，來此用飯，卻從不覺寒愴、單薄，遂想起過去讀藤井宗哲和尚描寫日本寺院的精進料理，曰：淡味絕非薄味，「薄味是指不夠味、少掉味道。⋯⋯淡味，不只是薄味而已，必須讓食材本身所擁有的味道展現出生命力。」而所謂的「生命力」，也許指的正是食物本身的「精、氣、神」。這裡的食物，往往經過細膩的調理，各自演繹，自說自話，不僅保留原味，更突顯了食材本然的深奧面貌。 中華料理雖精博，卻缺乏諦觀蔬食的眼光，因而頻頻效擬，以豆類、菌菇、蒟篛等食材，加工意圖擬作火腿、內臟、魚排、海鮮⋯⋯曲解附會，卻遠離食物的精神。許多素菜館子，便也大量採用素料烹調，過度仰賴加工食品，更有健康、食品安全上的疑慮；也許如此，我從不喜聲稱吃「素食」，而稱吃「蔬食」。 就算不是茹素的修行者，偶爾也有想僅吃吃蔬食的時候。不過，誠如飲食作家舒國治之言：一般的素菜館，有時著實不容易令人想踏入。也許是因為濃郁的宗教氛圍，也許是因著店裡的警世氣味；甚至，再久坐，「另能嗅出某種愁怨情氛。」我也以為，一間好的素菜館，最好是回歸到一間尋常館子的樣子，讓無論是茹素者、修行人、尋常百姓，能不分彼此，在同一處空間安心用上一頓飯。 // 夏安居草食堂 臺中市西屯區大墩十八街104號 04-23292322 15:00-21:00 每月的三、四號公休，另擇二日休假，建議事前致電詢問...
