正午到阿彰飯担吃飯，對著一張「不再販售鴨肉飯」的字條，一旁的老伯同樣驚愕地問著我：「你說他們為什麼不賣鴨肉飯了？為什麼？」同句話甚至激動地重複了幾次。
傳香二十餘年的鴨肉飯是阿彰飯担無心插柳的獨創美饌，飯上擱的並非慣見的肉絲，而是一隻肥美的滷鴨腿；無從親身體會的我，只好從前人的描述裡揣想那驟然失去的滋味。
阿彰飯担是間只有中午營業，逢週日還關門休息的小店。正常日的午間，行人疏落的林森路上，騎樓底下卻聚集起不尋常的人潮、車潮。店裡兜售的品項稱不上太多，使我想起舒國治在《窮中談吃》中的一席話：「你且去觀察，凡好吃的滷肉飯，必是只專賣一味的店⋯⋯那些又賣麵、又切肝連、大腸、又順手兼賣滷肉飯的店，從來不見有好吃的滷肉飯。」這種對於單一食物專注的神氣，也正是阿彰飯担所具備的。
此外，這裡提供的食物有著彰化小吃的身影，如爌肉飯一味，正是道道地地的彰化小吃。排骨裹上薄薄的一層粉，炸過後再滷，濕軟的外殼，包覆著紮實的肌理，不同於一般市面上拍扁事先醃過，炸得扁薄乾酥、甚至還灑上胡椒粉的做法。結實的口感，第一回吃到嘴裡時，不免有幾分驚異。飯的配菜只有兩味，筍乾與梅干菜，古早味小吃的底蘊與不鏽鋼的盤子甚為搭配。我揣想著阿彰飯担之店名的與彰化小吃的相呼應之處，不曉老闆的出身背景是否跟彰化有所淵源。
回家以後，由網路上的新聞才輾轉得知，受到政府實施禁宰政策的影響，店家為顧及食材品質，捨了許多販售品項。我不免感覺唏噓。禁宰政策的實施，使我們的飲食風景有了改變，看似隱而未顯，卻又如此劇烈。買不到溫體肉，對於不掌中饋、不上菜市場的一般人，彷彿很遠（也是，我們早已習慣到大賣場、超市購買那些冷藏肉品了）；然而，再也吃不到自己喜愛的某一味食物，卻離我們很近。
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地址：台中市西區林森路214號
電話：04-23723974
營業時間：10:30-14:30，週日公休
http://n.yam.com/ebcnews/society/20130709/20130709603937.html
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臺灣的季節模糊成夏、冬兩季；夏季燠熱，時間且長，張牙舞爪的豔陽往往令人精力耗竭。老子《道德經》謂：「五味令人口爽。」炎夏食慾不振，若再隨意填塞些喧嘩燥熱的食物，難免「馳騁畋獵，令人心發狂」。 這般時刻，吃便得益發講究。我以為炎夏之吃，應選用溫馴順口的食材，如習習涼風，消解暑氣，拂照得人靈魂舒暢、身心歸位。 居住在臺中，心裡感覺惶然浮躁，不妨上「穗科」用餐。 「穗科」藏身在精明商圈的小巷內，主食、小菜、甜品，選項皆不多。店內主打的烏龍麵，由楊老闆親赴日本習藝取經而來，以「手打」搭配「腳踩」製成，百分之百手工，不似機器壓製的麵條，更含幾分神韻與質感。「穗科」的涼麵頗受客人喜愛，只是我大抵有個固執的臺灣脾胃，正餐偏愛吃熱食，即便汗珠淋漓的夏日，也點上一碗素淨的湯麵。昆布醬油熬煮成的原味湯頭是我的最愛，除卻麵條以外，搭紅、白蘿蔔、海帶、豆皮、豆腐、油炸天婦羅麵屑等菜色，灑上京水菜、鴨兒芹碎與白芝麻；尤其香氣獨特的鴨兒芹，不似臺灣人慣常使用的香菜那般地搶味，能提點味覺，卻不嘩眾取寵。整碗湯麵，勻稱富質感。而論及小菜，無論醬汁、捲餅等，由店家自製，味道均屬上乘。 有回，與朋友在「穗科」用飯，朋友點評：「吃這樣的食物，速度快不起來。」用餐過程裡，我往往專注於某一樣蔬菜的表情、一塊豆腐的豆香，一頓飯吃得從容、凝神，在如此「快活」的時代，倒有幾分「慢食」的精神。 素簡細膩的食物，使味蕾有了寬慰，飲食的過程裡，藉由細味食物的精神，通往靜心的深處。夏日吃溫和舒心的食物，同時順應季節與身體的對話，進而細想：既然三界無安，猶如火宅；浮世惶惶，也不妨謙誠恭謹，善待起日常的吃食，通過品味，也許能點撥迷途的靈魂，抵達彼岸。 // 穗科手打烏龍麵 臺中市西區精誠路5-8號1樓 週一-週五 12:00-13:30 週六 11:30-13:30...
