丁子商社

　　臺灣的季節模糊成夏、冬兩季；夏季燠熱，時間且長，張牙舞爪的豔陽往往令人精力耗竭。老子《道德經》謂：「五味令人口爽。」炎夏食慾不振，若再隨意填塞些喧嘩燥熱的食物，難免「馳騁畋獵，令人心發狂」。
　　這般時刻，吃便得益發講究。我以為炎夏之吃，應選用溫馴順口的食材，如習習涼風，消解暑氣，拂照得人靈魂舒暢、身心歸位。

　　居住在臺中，心裡感覺惶然浮躁，不妨上「穗科」用餐。
　　「穗科」藏身在精明商圈的小巷內，主食、小菜、甜品，選項皆不多。店內主打的烏龍麵，由楊老闆親赴日本習藝取經而來，以「手打」搭配「腳踩」製成，百分之百手工，不似機器壓製的麵條，更含幾分神韻與質感。「穗科」的涼麵頗受客人喜愛，只是我大抵有個固執的臺灣脾胃，正餐偏愛吃熱食，即便汗珠淋漓的夏日，也點上一碗素淨的湯麵。昆布醬油熬煮成的原味湯頭是我的最愛，除卻麵條以外，搭紅、白蘿蔔、海帶、豆皮、豆腐、油炸天婦羅麵屑等菜色，灑上京水菜、鴨兒芹碎與白芝麻；尤其香氣獨特的鴨兒芹，不似臺灣人慣常使用的香菜那般地搶味，能提點味覺，卻不嘩眾取寵。整碗湯麵，勻稱富質感。而論及小菜，無論醬汁、捲餅等，由店家自製，味道均屬上乘。
　　 有回，與朋友在「穗科」用飯，朋友點評：「吃這樣的食物，速度快不起來。」用餐過程裡，我往往專注於某一樣蔬菜的表情、一塊豆腐的豆香，一頓飯吃得從容、凝神，在如此「快活」的時代，倒有幾分「慢食」的精神。
　　素簡細膩的食物，使味蕾有了寬慰，飲食的過程裡，藉由細味食物的精神，通往靜心的深處。夏日吃溫和舒心的食物，同時順應季節與身體的對話，進而細想：既然三界無安，猶如火宅；浮世惶惶，也不妨謙誠恭謹，善待起日常的吃食，通過品味，也許能點撥迷途的靈魂，抵達彼岸。

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穗科手打烏龍麵
臺中市西區精誠路5-8號1樓
週一-週五 12:00-13:30
週六 11:30-13:30