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廚娘出租日記4/9
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EPA@1828員工食堂企劃
Staff Kitchen Project 2014
4/9 食堂記錄：
之後來了一次兩次三次慢慢的，和1828工頭熟了起來，聊起對於廚房空間的使用，以及料理對生活的影響，決定著手進行「EPAＸ1828員工食堂企劃 」。計劃裡每週一天，EPA廚娘也就是鄙人在下小人我，會到1828做料理給夥伴們吃的意思。計劃期程長短未定，形式隨機修正。正是我一直想做的事。
說真的，在1828的廚房裏大剌剌切著菜、煮著飯，感覺就像突然被暗戀很久的人答應交往一般，手牽手的興奮感持續未退。趁著熱情尚火，在此記錄4月9日，食堂運作第一天。
原本以為只有4-5隻小貓，沒想到突然參加者增加到7位。原本設定的五樣菜色顯然不夠，後來依照所買的食材以及廚房的設備考量（只有電熱爐一台），又多生出一道「紅蘿蔔佃煮」，也算對素食朋友更有所交代。備註：1828參加食堂計劃的員工裏有一位是不吃「五辛」食材的素食者，因此也才知道了「五辛」是為蔥、大小蒜、洋蔥、韭菜。幸好，生薑和辣椒還不被列入黑名單！
當天大約1點多抵達1828，2點多騎著腳踏車去附近的超商買菜。去的路上稍稍的後悔，應該在經過水仙宮市場的時候直接買菜才是！超市雖然方便，但是那便利附帶著過多的保鮮膜和寶麗龍、塑膠袋總是讓我在做料理時感到焦慮。決定下週一定要改進！
說真的，在1828的廚房裏大剌剌切著菜、煮著飯，感覺就像突然被暗戀很久的人答應交往一般，手牽手的興奮感持續未退。趁著熱情尚火，在此記錄4月9日，食堂運作第一天。
原本以為只有4-5隻小貓，沒想到突然參加者增加到7位。原本設定的五樣菜色顯然不夠，後來依照所買的食材以及廚房的設備考量（只有電熱爐一台），又多生出一道「紅蘿蔔佃煮」，也算對素食朋友更有所交代。備註：1828參加食堂計劃的員工裏有一位是不吃「五辛」食材的素食者，因此也才知道了「五辛」是為蔥、大小蒜、洋蔥、韭菜。幸好，生薑和辣椒還不被列入黑名單！
當天大約1點多抵達1828，2點多騎著腳踏車去附近的超商買菜。去的路上稍稍的後悔，應該在經過水仙宮市場的時候直接買菜才是！超市雖然方便，但是那便利附帶著過多的保鮮膜和寶麗龍、塑膠袋總是讓我在做料理時感到焦慮。決定下週一定要改進！
以下是食材與食譜記錄：
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購買食材記錄：
蛋一盒8顆 NT46
牛番茄4顆 NT38
木耳 NT 29
柳松姑 NT49
小黃瓜 NT25
紅蘿蔔 NT39
蒟蒻 NT27
五花豬燒肉片 NT 88
香菜 NT10
優格6盒 NT98
以上共計449NT，是當日主要生鮮食材，
以及會常置放在1828的其他材料
如米、醋、油等約300元
------------------------
購買食材記錄：
蛋一盒8顆 NT46
牛番茄4顆 NT38
木耳 NT 29
柳松姑 NT49
小黃瓜 NT25
紅蘿蔔 NT39
蒟蒻 NT27
五花豬燒肉片 NT 88
香菜 NT10
優格6盒 NT98
以上共計449NT，是當日主要生鮮食材，
以及會常置放在1828的其他材料
如米、醋、油等約300元
------------------------
共計約800元
Final版 員工食堂食譜 / 6人份：
五味炊飯、洋蔥五花豬、紅蘿蔔佃煮
五味炊飯、洋蔥五花豬、紅蘿蔔佃煮
番茄炒蛋、淺漬黃瓜、蘋果醬優格
主食：《五味炊飯》
主要食材：木耳、香菇、紅蘿蔔、蒟蒻、生薑、米
調味：米酒、味霖、昆布醬油（高湯）
做法：
先將泡過水的香菇、紅蘿蔔、木耳、老薑、蒟蒻切細絲，香菇私與薑絲下鍋爆香後，加入其他材料拌炒、加入2:1:1比例混合的昆布醬油、米酒、味霖調味（份量約1杯），將洗過瀝乾的三杯米倒入鍋中簡單拌炒一下後放進電鍋，另外加入約2杯再少一點的高湯或開水（因為炒過的蔬菜會出水，故將原本三杯水的分量略微縮減一些），按下煮飯按鈕，等按鈕跳起後用飯匙將米飯充分拌過即可。
備註：如果煮好的炊飯略濕，將飯拌開後，上蓋微開讓水分蒸發掉一些即可。
配菜一《番茄炒蛋》
主要食材：牛番茄、蛋、香菜
調味：鹽、白胡椒
做法：
先將番茄切片、香菜切碎，大碗內五顆全蛋加胡椒與鹽調味，並簡單打散備用。大火熱油鍋（因為要做出滑嫩的蛋體，這裡的油需要多一點），滴一滴蛋汁測試，確定鍋子夠，將蛋液全下，轉中火用筷子輕輕攪拌鍋中的蛋液，視整體1/3熟便可起鍋備用。接著同一個鍋，大火熱鍋約兩大匙油，下番茄片（非素食還可加入蒜片爆香）再加入約一杯高湯或開水，待番茄煮至熟軟後，加入半熟的蛋簡單翻炒一下（小心不把蛋攪碎了才能保持滑嫩口感）。最後起鍋前，千萬別忘了試味道，此時可再酌量加鹽胡椒調味。確認味道後，撒上香油和香菜碎幾可上桌。
配菜二《香煎豬五花》
主要食材：五花豬肉片、洋蔥
調味：鹽、胡椒、香料、檸檬汁、麻油
做法：
五花豬肉片以橄欖油、檸檬汁、茴香、奧樂剛醃漬約30分鐘後可用。熱鍋下約3大匙橄欖油，將豬肉先煎至兩片金黃後取出備用。同一鍋內的油不要倒掉，加入蒜片、洋蔥絲拌炒至軟後（喜歡脆脆口感的則時間可以更縮短），再將五花肉片加回鍋中拌炒，起鍋前撒上鹽、蔥花及現磨黑胡椒調味即可。
配菜三《醃小黃瓜》
主要食材：小黃瓜、蒜蓉、辣椒、薑絲
調味：香油、新鮮檸檬汁、白醋、糖、鹽
做法：
先將三根新鮮小黃瓜、半條紅蘿蔔切圓片，以少許鹽抓過靜置15分鐘出水，將水分瀝掉後、拌入香油、新鮮檸檬汁、白醋、糖混合的醬汁，再放入冰箱中冷藏約1小時候，便可上桌食用。（有考量因「素」，此版本不加蒜，但一樣很好吃）
配菜四《紅蘿蔔佃煮》
主要食材：紅蘿蔔、木耳、蒟蒻
調味：香油、醬油、味霖、米酒、糖、開水
做法：
主食：《五味炊飯》
主要食材：木耳、香菇、紅蘿蔔、蒟蒻、生薑、米
調味：米酒、味霖、昆布醬油（高湯）
做法：
先將泡過水的香菇、紅蘿蔔、木耳、老薑、蒟蒻切細絲，香菇私與薑絲下鍋爆香後，加入其他材料拌炒、加入2:1:1比例混合的昆布醬油、米酒、味霖調味（份量約1杯），將洗過瀝乾的三杯米倒入鍋中簡單拌炒一下後放進電鍋，另外加入約2杯再少一點的高湯或開水（因為炒過的蔬菜會出水，故將原本三杯水的分量略微縮減一些），按下煮飯按鈕，等按鈕跳起後用飯匙將米飯充分拌過即可。
備註：如果煮好的炊飯略濕，將飯拌開後，上蓋微開讓水分蒸發掉一些即可。
配菜一《番茄炒蛋》
主要食材：牛番茄、蛋、香菜
調味：鹽、白胡椒
做法：
先將番茄切片、香菜切碎，大碗內五顆全蛋加胡椒與鹽調味，並簡單打散備用。大火熱油鍋（因為要做出滑嫩的蛋體，這裡的油需要多一點），滴一滴蛋汁測試，確定鍋子夠，將蛋液全下，轉中火用筷子輕輕攪拌鍋中的蛋液，視整體1/3熟便可起鍋備用。接著同一個鍋，大火熱鍋約兩大匙油，下番茄片（非素食還可加入蒜片爆香）再加入約一杯高湯或開水，待番茄煮至熟軟後，加入半熟的蛋簡單翻炒一下（小心不把蛋攪碎了才能保持滑嫩口感）。最後起鍋前，千萬別忘了試味道，此時可再酌量加鹽胡椒調味。確認味道後，撒上香油和香菜碎幾可上桌。
配菜二《香煎豬五花》
主要食材：五花豬肉片、洋蔥
調味：鹽、胡椒、香料、檸檬汁、麻油
做法：
五花豬肉片以橄欖油、檸檬汁、茴香、奧樂剛醃漬約30分鐘後可用。熱鍋下約3大匙橄欖油，將豬肉先煎至兩片金黃後取出備用。同一鍋內的油不要倒掉，加入蒜片、洋蔥絲拌炒至軟後（喜歡脆脆口感的則時間可以更縮短），再將五花肉片加回鍋中拌炒，起鍋前撒上鹽、蔥花及現磨黑胡椒調味即可。
配菜三《醃小黃瓜》
主要食材：小黃瓜、蒜蓉、辣椒、薑絲
調味：香油、新鮮檸檬汁、白醋、糖、鹽
做法：
先將三根新鮮小黃瓜、半條紅蘿蔔切圓片，以少許鹽抓過靜置15分鐘出水，將水分瀝掉後、拌入香油、新鮮檸檬汁、白醋、糖混合的醬汁，再放入冰箱中冷藏約1小時候，便可上桌食用。（有考量因「素」，此版本不加蒜，但一樣很好吃）
配菜四《紅蘿蔔佃煮》
主要食材：紅蘿蔔、木耳、蒟蒻
調味：香油、醬油、味霖、米酒、糖、開水
做法：
將紅蘿蔔切大塊、木耳切大片、蒟蒻切方便入口的大小，加入醬汁和水或昆布高湯到淹過食材的高度，大火煮滾後中火炖煮約15分鐘即可。（此道料理還可加入馬鈴薯、海帶、豆腐皮、洋蔥等其他食材）
甜點：《蘋果醬優格》
主要食材：原味優格
調味：EPA手工蘋果果醬
做法：
甜點：《蘋果醬優格》
主要食材：原味優格
調味：EPA手工蘋果果醬
做法：
一杯優格，鋪上一層EPA手工蘋果果醬，和少許堅果或麥片點綴，便是健康美味的飯後甜點拉！
延伸閱讀
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EPA@1828員工食堂企劃 Staff Kitchen Project 2014 4/16 食堂記錄： 第二回食堂模式啟動。火力部分新增電熱炒鍋以及卡式爐各一只。雖然一開始把電熱炒鍋的強弱開關給弄反，炒番薯時一度中輟，以及沒發現卡式爐的瓦斯快沒了，煮麵水燒半小時還只冒小泡泡，後來與電熱炒鍋達成良好溝通並且給卡式爐換了瓦斯罐，終於一切給力。 今天參與食堂人數有八，其中兩人素食。一樣的，同時料理葷素是種挑戰之外，還必須注意料理步驟和完成速度，目標要讓大家在上桌時，所有的食物該熱的熱、該冰涼的冰涼，才不會浪費了應該有的味道。由於一次做八個人分量，所以在此除了每道料理各自單一製作的食譜之外，以下記錄同時完成四道菜上桌，備料、炒煮、上菜的順序和小撇步。 首先備料： 雞肉部分：因需要20-30分鐘醃漬入味，所以一定要先來。（夏天到了，注意要加蓋後放冰箱冷藏著醃漬。） 沙拉部分：西洋芹、蘋果和葡萄先洗淨切好該有的大小後，加蓋放入冰箱備用。 義大利麵：葷素兩款的拌料部分先分開準備炒好，葷的洋蔥、培根，素的番薯丁、百里香。 接著料理： 雞肉部分：煎好之後加蓋保溫，製作醬料。（如果有烤箱肉比較不容易過柴，並可以預留同時煮麵的時間） 義大利麵：煮麵的時間可以將蛋黃、鮮奶油等醬汁調好備用。注意！因為有葷素兩種口味，所以麵分兩鍋熱水來煮，下麵時間記得間隔3-5分鐘，這樣一鍋麵煮好拌好，下一鍋剛好煮好，可以順順的接著處理。（煮過軟的義大利麵絕對會是一場災難） 最後上桌： 雞肉部分：上桌前才淋上醬汁。 義大利麵：裝盤後撒上起司粉、黑胡椒、巴西里裝飾。 沙拉部分：上桌前才取出瀝乾拌上醬汁，口感才會冰涼爽脆。 好拉！煮完收工～ 看見大家吃得笑咳咳真的很開心內！ （下方有完整單一版食譜喲！） 《食譜版》＊8人份 華爾道夫沙拉 Waldorf Salad 食材：水煮蛋、西洋芹、蘋果、葡萄、核桃、葡萄乾、美奶滋、檸檬汁 調味：鹽和黑胡椒、檸檬皮 做法： 西洋芹一把、蘋果三顆切成一口大小（蘋果泡鹽水），葡萄一串洗淨對半切去籽冷藏備用。沙拉醬料部分：一整顆檸檬汁、水煮蛋兩顆切碎拌入美奶滋，適量鹽和黑胡椒調味。上桌前將蔬果的水分盡量瀝乾，加入沙拉醬充分拌勻，最後撒上愛吃多少就多少的核桃與葡萄乾即可。（美奶滋可以用優格代替喔） 迷迭香雞柳條 Rosemary-G Fillet 食材：雞胸肉 調味：迷迭香香料（新鮮迷迭香更好）、紅蔥頭、檸檬汁、少許醬油 做法： 四片雞胸肉洗淨去水分切長條，以紅蔥頭碎、迷迭香香料、半顆量的檸檬汁、少許醬油和3大匙的橄欖油冷藏醃漬至少20分鐘。大火熱油鍋，將雞肉上的香料先拍掉，下鍋兩面煎至金黃後轉小火繼續煎約5-10分鐘，將雞肉取出盛盤。剩下的熱油加入紅蔥頭等醃漬料（也可加入洋蔥絲）大火快速拌炒後加入一杯無糖鮮奶油，小火收成醬汁淋在煎好的雞柳條上即可。 經典蛋黃義大利麵 Classic Carbonara ＊葷：＊4-6人份 食材：義大利麵（Spaghetti）、蛋黃、鮮奶油、洋蔥、培根 調味：鹽和黑胡椒、莫扎瑞拉起司粉 做法： 義大利麵：一包，按照包裝上的分鐘數減掉一分鐘來煮就對了（記得深鍋滾水拌入一大匙鹽與橄欖油，煮時記得把麵條在水中拌開）。 拌料部分：大圓炒鍋＋少許橄欖油將半包培根碎煎至微焦取出備用，同鍋再放入兩顆洋蔥碎翻炒至焦糖化的褐色。 醬汁部分：四顆蛋黃＋一杯鮮奶油＋四大匙莫扎瑞拉起司粉，以適量鹽和黑胡椒調味，拌勻備用。 麵煮好後瀝乾水分，倒入另外一只乾淨的大炒鍋內，大火快速將拌料、醬汁一同旋轉攪拌至所有的麵條都裹上醬料後盛盤，最後撒上少許黑胡椒和巴西里香料即可上桌。 ＊素：＊4-6人份 食材：義大利麵（Spaghetti）、蛋黃、鮮奶油、番薯 調味：鹽和黑胡椒、莫扎瑞拉起司粉、百里香 做法： 義大利麵：一包，按照包裝上的分鐘數減掉一分鐘來煮就對了（記得深鍋滾水拌入一大匙鹽與橄欖油，煮時記得把麵條在水中拌開）。 拌料部分：三顆番薯去皮切丁過水瀝乾，熱鍋以兩大匙奶油、 一大匙橄欖油拌炒至熟，加入少許昆布醬油、黑胡椒、百里香調味，備用。 醬汁部分：四顆蛋黃＋一杯鮮奶油＋四大匙莫扎瑞拉起司粉，以適量鹽和黑胡椒調味，拌勻備用。 麵煮好後瀝乾水分，倒入另外一只乾淨的大炒鍋內，大火快速將拌料、醬汁一同旋轉攪拌至所有的麵條都裹上醬料後盛盤，最後撒上少許黑胡椒和巴西里香料即可上桌。...
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